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Receta de otoño: mejillones al vapor con salsa de mojo

by Amercook España

La temporada del mejillón se extiende desde principios de septiembre hasta finales de abril, siendo estos meses una de las mejores épocas para consumir este popular molusco que cuenta con más de mil recetas a lo largo y ancho del globo, cada una adaptada a cada región.

Hoy Elena Aymerich nos trae esta deliciosa receta inspirada en la gastronomía de las Islas Canarias: mejillones frescos cocinados al vapor en vino blanco con salsa de mojo verde y rojo. ¡Sin duda una receta para chuparse los dedos!

 

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de mejillones
  • 50 ml de vino blanco

 

MOJO VERDE:

  • 2 dientes de ajo
  • 6 ramas de perejil
  • 6 ramas de cilantro fresco
  • 50 g de pimiento verde
  • El zumo de medio limón o 15 ml de vinagre
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • 1 trozo de bizcocho
  • 1 cucharadita de sal

 

 

MOJO ROJO:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 guindilla 
  • 10 almendras
  • Un trozo de bizcocho
  • 15 ml de vinagre
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 500 de papas pequeñas 
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN:

Lavar, limpiar y quitar las barbas de los mejillones.

Ponerlos en una cazuela amplia a fuego vivo, tapar y dejar que se hagan en su propio jugo hasta que estén todos abiertos. Reservar.

Poner todos los ingredientes de los mojos en la batidora sin moverla hasta que empiece a emulsionar. 

Poner las papas en un cazo donde quepan justas, cubrirlas con agua y añadir sal hasta que floten. Cocer las papas hasta que estén tiernas al pincharlas. Tirar el agua con sal y volver a poner en el cazo al fuego hasta que se evapore toda el agua y queden arrugadas por la sal y el calor.

Servir los mejillones con el mojo y las papas.

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