Dos recetas para aprovechar la parte verde de hortalizas

por Amercook España
.
– Por Pablo González, chef 2 estrellas Michelin
 

Para mí, las partes verdes de las cebollas, cebolletas, puerros o ajos a las que solemos pegarle un corte con el cuchillo y desecharla automáticamente son de lo más interesantes y también podemos sacarles todo el partido en la cocina.

A partir de ahora te lo pensarás dos veces antes de tirarlas ya que pueden aprovecharse para preparar tanto caldos como salteados de verduras y woks o incluso aliños de ensalada.

Con ellas conseguiremos sabores sutiles propios de cada variedad de hortaliza al mismo tiempo que aprovechamos todos sus nutrientes y vitaminas 😄

 

Cocina de aprovechamiento hojas cebolla


Cebolleta para salteado

Preparar esta parte de cebolleta es super sencillo y nos aportara sabor y un punto de distinción en nuestros platos:


– Cortamos el tallo verde de la cebolleta o cebolla tierna.
– Lo sumergimos en agua y le frotamos con los dedos con suavidad para quitarle la posible tierra.
– Cortamos finito el tallo de manera que nos queden unos anillos.
– Ya, simplemente, nos queda añadir un poquito de aceite virgen a nuestra sartén y saltearlos con un poquito de sal.
-Así tendríamos nuestra parte verde de la cebolleta lista para incorporársela a uno de nuestros platos. 

 

Ensalada de arroz, salmón marinado y tallo de cebolleta

INGREDIENTES: Arroz, cilantro, cebollino, tallo de cebolleta, tomate en dados, salmón marinado en sal, aceite de oliva virgen extra.

PASOS:

– Cocemos el arroz durante unos 18 minutos, enfriamos con abundante agua fría, escurrimos y lo colocamos en un bol.
– Picamos cilantro y cebollino y se lo añadimos al arroz.
– Con el resto de la cebolla que nos queda tras aprovechar el tallo la pochamos en una sartén muy despacito hasta que se caramelice y se la añadimos al arroz.
– Cortamos un tomate en daditos quitándole la semilla y quedándonos solo con la parte carnosa. Se la incorporamos al arroz.
– Para el salmón marinado, lo primero que haremos será congelarlo al menos durante 4-5 días. Una vez descongelado lo cubriremos de sal durante 15 minutos.Una vez pasado el tiempo lo limpiamos quitando la sal y una vez bien limpio lo cortamos en cuadrados que iremos añadiendo al arroz.
– Por ultimo le incorporaremos nuestro tallo verde de cebolleta salteado, unas gotitas de aceite virgen y sal.

Y así concluimos nuestra ensalada de aprovechamiento en la que no desperdiciamos nada.

DEJA UN COMENTARIO

Los comentarios deben ser aprobados antes de aparecer


VOLVER ARRIBA